La préparation des asperges :

 

En épluchant vos asperges, vous privilégiez la partie tendre et goûtez pleinement tout le goût du légume.

 

Pour ce faire :

 

• Maintenir la pointe de l’asperge du bout des doigts sans presser et plaquer la queue sur la planche.

 

• Glisser l’éplucheur de la pointe vers l’extrémité de la queue sur toutes les faces  de l’asperges.

 

• Lier les asperges en fagots jusqu’aux têtes pour ne pas qu’elles s’abîment à la cuisson. Ne serrez pas trop pour éviter que la tête ne se casse durant la cuisson.

 

• Plonger délicatement dans une eau salée à ébullition, maintenir une ébullition modérée pour éviter la dénaturation des asperges. Ne pas couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

 

• Pour juger de la cuisson, piquez la pointe. Le couteau entre facilement, mais on sent encore une légère fermeté à l'intérieur.

 

• Égoutter les asperges et les déficeler.

 

Voilà vos asperges sont prêtes à être dégustées !!!

​